Voici la recette d’un cake matcha chocolat noir très simple à réaliser. Il reprend la base de mon cake citron pavot que j’avais déjà réalisé à la vapeur douce pour son moelleux incomparable.

Le matcha + le chocolat noir = association gagnante. J’utilise un chocolat noir dessert à 70%, et la partie matcha ne contient que 30g de sucre. Il s’agit donc encore d’un cake léger mais goûtus malgré tout. Sans gluten et sans produits laitiers.

Le matcha est très intéressant, c’est l’un des thés verts les plus oxydant grâce à sa forte teneur en catéchine. Il fait parti de la grande famille des superaliments.

Cette magnifique poudre se prête parfaitement à la patisserie et se marie à merveille au chocolat ou aux fruits rouges. Elle est très souvent utilisée pour la cérémonie du thé au japon avec le petit fouet “chasen” qui rend le mélange mousseux. J’adore.

Ingrédients

Partie en chocolat

•  2 oeufs
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 25g de poudre d’amande
• 20g de farine de sarrasin
• 30g de purée d’amande
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou venant d’un sachet de levure sans phosphates ni gluten)
• 30 ml de lait d’amande

Partie au matcha

•  2 oeufs
• 1 c. à c. bombée de thé matcha
• 25g de poudre d’amande
• 20g de farine de sarrasin
• 30g de purée d’amande
• 30g de sucre complet
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou venant d’un sachet de levure sans phosphates ni gluten)
• 25 ml de lait d’amande

Préparez chaque partie dans des récipients séparés.

Faites chauffer 5cm d’eau dans la cuve de votre cuit vapeur.

Séparez les jaunes des blancs et battez les blancs en neige.

Pour la partie en chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le reste des ingrédients. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Pour la partie matcha : Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Huilez votre moule avec de l’huile d’olive et répartissez une couche de chaque partie en alternance.

Déposez le moule dans la cuve du cuit vapeur et laissez cuire 25min. Vérifiez la cuisson au couteau, le coeur à peine cuit sera délicieux.

Démoulez et laissez la vapeur s’échapper.

Vous pouvez le déguster de suite ou attendre un peu. Les gâteaux à la vapeur se conservent très bien.

Vous pouvez aussi le cuire 25 minutes au four à 180° (toujours vérifier à la pointe du couteau). Un coeur mi-cuit est délicieux et permis !